Nos ateliers de pâtisserie
Des cours construits autour de la pratique, avec des thèmes variés pour tous les goûts et tous les niveaux.
Chaque atelier dure entre deux heures et demie et trois heures. On commence par une introduction courte sur les techniques du jour, puis on passe directement à la pratique. À la fin, on déguste ensemble ce qu'on a préparé, et chacun repart avec ses créations et sa fiche recette.
Viennoiseries maison
La pâte feuilletée levée intimide beaucoup de gens. Elle demande du temps et un peu de méthode, mais elle n'est pas hors de portée. Dans cet atelier, on travaille le feuilletage étape par étape : le tourage, les temps de repos, le façonnage.
Au programme : croissants, pains au chocolat, et selon la saison, une brioche tressée ou des pains aux raisins. Vous comprendrez pourquoi votre feuilletage monte (ou ne monte pas) et comment y remédier.
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Gâteaux de saison
Cet atelier change selon les saisons pour valoriser les fruits et saveurs du moment. En été, des tartes aux abricots et aux framboises. En automne, des fondants aux pommes et des cakes aux noix. En hiver, des entremets au chocolat.
On aborde les crèmes de base (pâtissière, d'amandes, ganache), les pâtes à tarte, et les techniques de montage simples. Des recettes élégantes sans matériel professionnel.
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Biscuits et petits fours
Les petits fours français ont une réputation de complexité. Pourtant, beaucoup d'entre eux reposent sur des techniques simples bien maîtrisées. Dans cet atelier, on travaille les macarons (avec leurs pièges et leurs solutions), les financiers, les sablés bretons, et les madeleines.
C'est aussi un atelier idéal si vous cherchez à préparer des cadeaux gourmands ou des petits gâteaux pour des occasions spéciales. Les recettes sont précises et reproductibles.
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Techniques de base
Cet atelier est différent des autres. On ne se concentre pas sur une recette finale mais sur les briques de construction de la pâtisserie : la crème pâtissière, la crème au beurre, les différentes cuissons du sucre, les glaçages.
Si vous avez l'impression que vos recettes ne fonctionnent pas comme prévu et que vous voulez comprendre pourquoi, c'est l'atelier pour vous. Comprendre les fondamentaux change tout.
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